餐桌禮儀之日本料理享用禮儀

日本料理享用禮儀

吸物：

吸物因不附湯匙，故可舉碗就口，先聞香后飲之。其中的料以筷子取食，喝一口湯吃一口料交互飲用。若為有殼的蛤唎湯，則以筷子壓住殼而飲之。

刺身：

一般吃生魚片的順序由清淡至油多，且常為左、右、中央之順序。吃時沾醬油與山葵（山葵不宜太多）。

為防醬油滴落，可拿醬油碟就口，亦可以備用的白紙當護盤。

白蘿卜絲、紫蘇有清新舌頭感覺的功能，因此與生魚片交替食用，才能享受其美味。

煮物：

無汁之煮物以筷子取食，若為大塊菜，則以筷子分成一口大小再食之，若無法分割須以口咬斷，則以手掩口。此原則適用于其他日本料理。

有汁之煮物則可取容器就口。

燒物：

一般吃烤魚時，魚頭在左，魚腹部近桌緣，從左吃起。

不可翻面，須以筷將魚頭、尾、骨挑起，放于餐盤上方，再繼續吃另一面。一般宴會中不吃魚頭。

吃畢后以裝飾葉遮蓋成堆的殘渣。

揚物：

一般揚物會依照味覺而排列食用的前后，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

蒸物：

食用茶碗蒸時，先一手拿穩茶杯，另一手拿湯匙劃直徑后，沿著杯緣劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之后，以湯匙舀者吃。

酢之物：

吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。

御飯、汁、香之物：

飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。

飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置于飯上。